안녕하세요, 초보요리사 여러분!
오늘 우리는 어려워 보이지만 매력적이고 맛있는 홀랜다이즈 소스의 세계에 빠져들어 보겠습니다.
이 소스는 생소하거나 어렵게 들릴 수도 있지만 사실 여러 요리의 무기로 활용 가능한 풍미 가득한 부드러운 소스입니다.
이제 막 요리를 시작했거나 자신을 요리 초보라고 생각하는 분이라면 저와 함께 매력적인 역사를 알아보고 간단한 레시피를 공부하며 이 클래식 소스를 활용하는 다양한 방법을 알아보시죠.
홀랜다이즈소스의 유래
일단 소스의 역사로 시작해 보겠습니다.
홀랜다이즈 소스는 네덜란드 소스라 잘못 알 수 있는 이름에도 불구하고 의외로 프랑스에서 유래되었습니다. 이 소스는 네덜란드 소스 레시피에서 발전하여 프랑스 요리 장인의 손을 거쳐 정교함과 맛을 얻었습니다.
이 소스는 17세기 프랑스 요리 르네상스 시대에 탄생한 것으로 추정됩니다. 그 시초는 프랑스의 유명한 요리사 François Louis Collinet로부터 시작되었다고 알려집니다. "홀랜다이즈(Hollandaise)"라는 용어는 소스의 중요한 구성 요소인 버터를 정제하는 네덜란드 방법을 가리킨다고 알려졌습니다. 수세기에 걸쳐 홀랜다이즈(Hollandaise)는 시대를 초월한 풍미를 보여주며 클래식 프랑스 요리의 필수품이 되었습니다.
이러한 유래를 이해하는 것은 우리의 요리에 많은 흥미를 더해주고, 재미를 줍니다. 풍부한 역사를 지닌 간단한 소스를 내 것으로 만드는 것과 같습니다. 따라서 홀랜다이즈를 만들 때 단순히 소스를 만드는 것이 아니라는 수 세기 전의 열정적인 요리사의 발자취를 밟고 있는 거라 할 수 있습니다.
레시피
손쉬운 홀랜다이즈 소스 만들기: 모두를 위한 완벽한 가이드
당신은 브런치 메뉴를 업그레이드시키거나 요리에 세련미를 더하고 싶은 마음이 있으신가요? 클래식하고 고급스러운 홀랜다이즈 소스를 만들어보세요. 만들기 까다롭다는 편견에도 불구하고 이 소스를 만들어 보는 것은 여러분이 결심만 하면 충분히 가능합니다. 요리 초보자도 가족과 친구들 그리고 연인에게 감동적인 맛을 보여줄 수 있는 크림처럼 부드러운 홀랜다이즈 소스를 자신 있게 만들 수 있도록 쉽게 6단계로 나누어 보겠습니다.
재료
계란 노른자 3개
물 1 테이블스푼
레몬즙 1테이블스푼
녹인 무염 버터 1/2컵
소금과 고춧가루
만드는 법
1. 중탕 준비 : 뜨거운(끓기 직전의 온도) 물이 담긴 냄비 위에 내열 그릇을 중탕 준비를 합니다. 이때, 그릇 바닥에 물이 닿지 않도록 합니다. 중탕은 어렵지 않습니다. 끓는 물 위에 스텐믹싱볼을 물이 들어가지 않도록 올려 주기만 하면 됩니다.
2. 계란 노른자를 휘젓습니다 : 내열 그릇(믹싱볼)에 계란 노른자, 물, 레몬즙을 넣고 잘 섞일 때까지 빠르게 휘젓습니다.
끓는물의 온도가 노른자와 재료들을 천천히 요리하여 조금씩 농도를 내줍니다.
3. 걸쭉한 농도 내기 : 끓는 물 위에 계란 노른자를 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다. 몇 분 정도 걸릴 수 있으므로 인내심을 가지고 합니다. 거품기를 들었을 때 소스가 걸쭉하게 떨어지는 농도가 나와야 합니다.
4. 녹인 버터를 넣기 : 가장 중요한 과정입니다. 천천히 진행하시면 됩니다. 계란을 계속 휘젓는 동안 녹인 버터를 천천히 넣어 줍니다. 소스가 굳는 걸 방지하기 위해 버터를 천천히 넣어 주세요. 소스가 부드럽고 잘 섞일 때까지 계속 저어줍니다.
5. 양념을 하고 마무리 : 홀랜다이즈 소스에 소금과 고춧가루를 넣어 맛을 보세요. 적당한 간과 진한 노란색이 나왔다면 홀랜다이즈소스 완성입니다!
활용 예시
맛있는 홀랜다이즈소스를 만들어 봤습니다. 이제 실전에서 풍미 가득한 맛을 활용하는 방법에 대해 이야기해 보겠습니다. 홀랜다이즈는 주로 에그 베네딕트에 많이 쓰이지만을 그것만을 위한 것은 아닙니다. 다양한 요리와 잘 어울리는 다재다능한 소스입니다. 당신의 아침식사 업그레이드를 위해 수란이나 구운 아스파라거스(구운 야채요리) 위, 버터로 구워낸 흰살생선, 또는 새우구이 등에 이 홀랜다이즈소스를 활용해 보세요.
가족이나 연인에게 깊은 인상을 남기고 싶으십니까? 구운 생선 위에 숟가락으로 얹거나 육즙이 풍부한 스테이크를 위한 토핑으로 사용하셔도 좋습니다.
요리 초보자들에게 홀랜다이즈소스를 만들어 보는 것은 요리의 다양한 세계를 열어줍니다. 두려워하지 말고 가장 좋아하는 요리 어느 것에나 접목해 보세요. 가장 단순한 메뉴에도 풍미를 더하고 유명 셰프의 근사한 요리처럼 보이게 하는 매력적인 소스입니다.
팁
하나. 크리미 하고 부드러운 홀랜다이즈 소스를 잘 만들려면 불을 낮게 유지하고 계속 휘젓는 것을 잊지 마세요.
둘. 중탕하는 온도가 너무 높아서도, 낮아서도 안 됩니다.
셋. 고춧가루 혹은 케이엔페퍼가루를 사용하여 진한 노란색을 만들어 더욱 먹음직스럽게 만들 수 있습니다.
마무리하며
조리학과에 가면 기초로 만드는 법을 배우는 기본 중에 기본인 소스입니다. 저는 조금 매콤한 맛을 좋아해서 케이엔페퍼를많이 넣는데요, 그러면 색깔도 약간 붉어져 플레이팅도 더 예뻐집니다.
감자튀김을 찍어 먹어도 매우 좋은 소스이고, 나쵸를 찍어먹어도 좋습니다.
다들 도전 한번 해 보세요!!!